Vom Menü-Wechsel zum Kulturwandel
Die Universität Zürich (UZH) setzte im Februar 2025 in den Mensen ein Zeichen für den Umweltschutz: der Ersatz des Fleischmenüs («Butcher») an Montagen durch eine vegetarische Alternative («No Butcher»). Die Massnahme wurde wissenschaftlich begleitet. Verglichen wurde eine Periode von 6 Monaten (Februar – Juni 2025) mit der gleichen Vorjahresperiode.
Die Analyse der Verkaufszahlen zeigte Erstaunliches in der Mensa Zentrum: Einige Gäste vermieden das «No Butcher»-Menü an den Montagen. Ein grösserer Teil dieser Gäste bevorzugte andere vegetarische oder vegane Optionen, während ein kleinerer Teil auf andere fleischhaltige Alternativen auswich. Diese Ausweichstrategien waren an den anderen Tagen nicht spürbar.